Розробка тіста для булочних, здобних виробів

Методична розробкаrnуроку з професійно-практичної підготовкиrnпредмет: Виробниче навчання тема уроку: «Розробка тіста для булочних, здобних виробів» з професії "Пекар"

Тема уроку «Розробка тіста для булочних, здобних виробів» є першою в темі за тематичним планом «Розробка тіста і вистоювання тістових заготовок на виробництві». Тому типом уроку обраний урок засвоєння нових знань. На проведення відкритого уроку саме з цієї теми надихнула надзвичайна різноманітність асортименту хліба і хлібобулочних виробів, що в значній мірі визначається їх формою, яка встановлена НТД для кожного виробу. Промисловістю виробляється формовий, круглий і батонообразні вироби, а також вироби складної форми (в основному мілкоштучні).rn Тема базується на вже отриманих знаннях з основ хлібопекарського виробництва отриманих учнями під час отримання кваліфікації «Пекар 2-го розряду». Звернувши увагу на те, що якщо новий матеріал подається у вигляді традиційної лекції, то учні працюють мляво і пасивно, відволікаються. Тому було прийнято рішення подавати тему з допомогою інтерактивних методів навчання у вигляді технології проектів, під час якої учні спочатку вивчають матеріали, набувають знань і навичок, які їм знадобляться для спільного вирішення начальних завдань, розвитку особистих якостей, а потім використовується для самостійної діяльності.

Скачать

35 грн

35 грн

*скачивая товар Вы принимаете условия лицензионного соглашения

*Указана приблизительная стоимость покупки по СМС. Точную стоимость можно увидеть в инструкции по отправке сообщений

Размер файла: 9.05 Мб

 


Рубрика: Трудове навчання Зовнішні видавці
Издательский код: П108-1
Содержание на русском языке Змicт украiнською мовою
  • СОДЕРЖАНИЕ

    Фотоматериалы.
    Пояснительная записка (аннотация).
    1 Организация проектной деятельности при профессионально - практической подготовки
    2. План урока
    3. Методические рекомендации по проведению урока. Ход урока.
    4. Приложения:
    - Карточка с техническими требованиями безопасности во время работы;
    - Карточка с санитарии и личной гигиены;
    - Карточка - задание 1 «Настроимся на предмет»;
    - Карточка - задача 2 «Настроимся на предмет»;
    - Викторина;
    - Инструкционных технологическая карта «Булочка с сыром»;
    - Инструкционных технологическая карта «Булочка с марципаном»;
    - Инструкционных технологическая карта «Баба ромовая»;
    - Инструкционных технологическая карта «Булка с маком»;
    - Памятка «Технологическая схема при приготовления изделий из дрожжевого теста, замешанного безопарным способом, опарным способом»;
    - Карточка - самоконтроля «Издержки, возникающие при нарушении процесса приготовления дрожжевого теста»;
    - Карточка - самоконтроля «Издержки, возникающие при нарушении технологического процесса изготовления изделий»;
    - Кроссворд;
    - Карточка наблюдений знаний учащихся и их оценка.
    Вывод
    Использованная литература

  • ЗМІСТ

    Фотоматеріали.
    Пояснювальна записка (анотація).
    1 Організація проектної діяльності під час професійно – практичної підготовки
    2. План уроку
    3. Методичні рекомендації по проведенню уроку. Хід уроку.
    4. Додатки:
    - картка з технічних вимог безпеки під час роботи;
    - картка з санітарії та особистої гігієни;
    - Картка – завдання 1 «Налаштуємося на предмет»;
    - Картка – завдання 2 «Налаштуємося на предмет»;
    - Вікторина;
    - Інструкційно-технологічна картка «Булочка з сиром»;
    - Інструкційно-технологічна картка «Булочка з марципаном»;
    - Інструкційно-технологічна картка «Баба ромова»;
    - Інструкційно-технологічна картка «Булка з маком»;
    - Пам’ятка «Технологічна схема при готування виробів з дріжджового тіста, замішаного безопарним способом, опарним способом»;
    - Картка – самоконтролю «Недоліки, що виникають при порушенні процесу приготування дріжджового тіста»;
    - Картка – самоконтролю «Недоліки, що виникають при порушенні технологічного процесу виготовлення виробів»;
    - Кросворд;
    - Картка спостережень знань учнів і їх оцінка.
    Висновок
    Використана література

Внимание! Эту книгу можно приобрести бесплатно, только если общая стоимость книг в Вашей корзине достигнет 50 грн