Організація харчування дітей у ЗДО

Зміст . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Передмова . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Моніторинг нормативно-законодавчої бази щодо організації харчування в ЗДО . . . . 6

Нормативно-правові документи щодо організації харчування дітей у ЗДО . . . . 6

Про систему контролю безпечності харчових продуктів (операторів ринку) в ЗДО . . . . . 9

Орієнтовна програма виробничого контролю в ЗДО з використанням принципів НАССР (ХАССП) . . . . . . . . . . 11

Приклад розподілу обов’язків відповідальних осіб щодо виконання вимог програм-передумов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Створення необхідного фонду документації . . . . . . . . . 14

Приклад оформлення реєстрації документації для реалізації програм-передумов у ЗДО . . . 15

Програми-передумови та їхня роль у гарантуванні безпечності харчових продуктів в умовах ЗДО . . . . . . . 17

Програми-передумови . . . . . . . . . . 18

Програма-передумова щодо планування та розміщення приміщень харчоблоку . . . . 18

Програма-передумова стану приміщень, технологічного обладнання, ремонтних робіт харчоблоку . . . . . . 20

Програма-передумова щодо планування та стану комунікацій харчоблоку . . . . . . 24

Програма-передумова щодо безпечності водопостачання . . . . . . . . 25

Програма-передумова щодо процедури прибирання, миття, і дезінфекції приміщень та інших поверхонь . . . . . . 26

Програма-передумова щодо здоров’я та гігієни персоналу . . . . . . . 40

Програма-передумова щодо поводження з відходами виробництва та сміттям, їхнього збирання та видалення з потужностей . . . . . . . 44

Програма-передумова щодо контролю за шкідниками . . . . . . . . . . 45

Програма-передумова щодо безпечного зберігання та використання токсичних сполук і речовин . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Програма-передумова щодо вимог до сировини та контроль за постачальниками . . . 47

Програма-передумова щодо транспортування та зберігання харчових продуктів . . . 51

Програма-передумова контролю за технологічними процесами . . . 52

Розробка системи моніторингу . . . . . . . . . 80

Особливості складання двотижневого меню за сезонами в умовах ЗДО . . . . 87

Картотека страв . . . . . . . . . .142