Організація харчування дітей у закладах дошкільної освіти (за системою НАССР)

Передмова . 4

Моніторинг нормативно-законодавчої бази щодо організації харчування в ЗДО . . 6

Нормативно-правові документи щодо організації харчування дітей у ЗДО . 6

Про систему контролю безпечності харчових продуктів (операторів ринку) в ЗДО . . 9

Орієнтовна програма виробничого контролю в ЗДО з використанням принципів НАССР (ХАССП) . . 11

Обов’язки і відповідальність посадових осіб за виконання вимог програм-передумов . 13

Створення фонду необхідної документації . 14

Приклад реєстрування документації, необхідної для реалізації програм-передумов у ЗДО . 15

Програми-передумови, які гарантують безпечність харчових продуктів в умовах ЗДО . . 17

Програма-передумова планування та розміщення приміщень харчоблоку . 17

Програма-передумова стану приміщень, технологічного обладнання, здійснення ремонтних робіт харчоблоку . 20

Програма-передумова планування та стану комунікацій харчоблоку . . 24

Програма-передумова безпечності водопостачання . . 25

Програма-передумова процесу прибирання, миття і дезінфекції приміщень та інших поверхонь . 25

Програма-передумова здоров’я та гігієни персоналу . . 40

Програма-передумова поводження з відходами виробництва та сміттям, їхнього збирання та видалення з потужностей . . 44

Програма-передумова контролю за шкідниками . . 46

Програма-передумова безпечного зберігання та використання токсичних сполук і речовин . 47

Програма-передумова вимог до сировини та контролю за постачальниками . . 47

Програма-передумова транспортування та зберігання харчових продуктів . 51

Програма-передумова контролю за технологічними процесами . . 52

Розроблення системи моніторингу . . 82

Особливості складання меню за сезонами в умовах ЗДО . . 99

Основні принципи організації дитячого харчування в закладах дошкільної освіти . 100

Картотека страв . 125

Список використаних джерел . . 207