- Початкова школа
- Старша школа
- ЗДО
Видавничий код:
П108-1Автор:
Пищик О. В.Кількість сторінок:
55Мова:
УкраїнськаВидання:
Чорно-білеВид видання:
Зовнішні видавціФормат:
docРозмір файлу:
9.05 мб.Ціна35.00₴
Тема уроку «Розробка тіста для булочних, здобних виробів» є першою в темі за тематичним планом «Розробка тіста і вистоювання тістових заготовок на виробництві». Тому типом уроку обраний урок засвоєння нових знань. На проведення відкритого уроку саме з цієї теми надихнула надзвичайна різноманітність асортименту хліба і хлібобулочних виробів, що в значній мірі визначається їх формою, яка встановлена НТД для кожного виробу. Промисловістю виробляється формовий, круглий і батонообразні вироби, а також вироби складної форми (в основному мілкоштучні).rn Тема базується на вже отриманих знаннях з основ хлібопекарського виробництва отриманих учнями під час отримання кваліфікації «Пекар 2-го розряду». Звернувши увагу на те, що якщо новий матеріал подається у вигляді традиційної лекції, то учні працюють мляво і пасивно, відволікаються. Тому було прийнято рішення подавати тему з допомогою інтерактивних методів навчання у вигляді технології проектів, під час якої учні спочатку вивчають матеріали, набувають знань і навичок, які їм знадобляться для спільного вирішення начальних завдань, розвитку особистих якостей, а потім використовується для самостійної діяльності.
Фотоматеріали.
Пояснювальна записка (анотація).
1 Організація проектної діяльності під час професійно – практичної підготовки
2. План уроку
3. Методичні рекомендації по проведенню уроку. Хід уроку.
4. Додатки:
- картка з технічних вимог безпеки під час роботи;
- картка з санітарії та особистої гігієни;
- Картка – завдання 1 «Налаштуємося на предмет»;
- Картка – завдання 2 «Налаштуємося на предмет»;
- Вікторина;
- Інструкційно-технологічна картка «Булочка з сиром»;
- Інструкційно-технологічна картка «Булочка з марципаном»;
- Інструкційно-технологічна картка «Баба ромова»;
- Інструкційно-технологічна картка «Булка з маком»;
- Пам’ятка «Технологічна схема при готування виробів з дріжджового тіста, замішаного безопарним способом, опарним способом»;
- Картка – самоконтролю «Недоліки, що виникають при порушенні процесу приготування дріжджового тіста»;
- Картка – самоконтролю «Недоліки, що виникають при порушенні технологічного процесу виготовлення виробів»;
- Кросворд;
- Картка спостережень знань учнів і їх оцінка.
Висновок
Використана література
